Petit peche de gourmandise

Hier, comme tous les ans, nous avons organise au sein du club de broderie un Kaffeklatsch avant Noel. Quelques delicieuses patisseries maison ont agremente l'habituel cafe. Pour ma part, j'ai concocte une belle ration de canneles qui ont remportes un franc succes : a mon depart il n'en restait plus... :D :D :P
Ils ne sont pas difficiles a faire, ces petits delices bordelais, seule la cuisson est un peu delicate. En effet, ils doivent etre bruns, caramelises, croquants, presque crames a l exterieur, mais pas brules, surtout pas ! L'interieur reste moelleux et parfume.
Je les ai faits format mini. Cette gourmandise peut se conserver un ou deux jours, malheureusement elle perd vite le croquant qui la caracterise et fait son originalite. Alors pour moi, c'est a consommer imperativement le jour meme !
Pour vous faire saliver, je vous confie ma recette personnelle, testee et approuvee par mes croixpinettes.


Canneles


1/2 l lait
1 oeuf + 2 jaunes
250 g sucre
125 g farine
25 g beurre sale
Vanille (extrait, poudre, gousses au choix)
5 cl rhum
Eventuellement zeste de citron ou eau de fleur d'oranger
Moules silicone mini cannelés



Blanchir oeufs et sucre. Rajouter la farine.

Chauffer le lait avec le beurre (et la gousse de vanille si on a choisi cette option). Verser sur l'appareil en melangeant.

Rajouter les aromes (rhum, citron, oranger, extrait de vanille).

Verser dans une bouteille et laisser reposer 24 h.

Le lendemain, prechauffer le four au maximum. Secouer la bouteille pour bien melanger et verser l'appareil dans les moules en s'arretant a quelques mm du bord : la pate gonfle en cuisant. Enfourner et baisser la temperature a 225*. Laisser cuire 50 mn mais verifier a 45 mn par precaution. Eviter d'ouvrir le four en cours de cuisson.

Régalez vous

Confiture Rhubarbe-Pommes-Muscade

C'est le printemps (enfin, il parait...) et avec le beau temps vient le temps des fruits et donc des confitures. La toute première, cette année, a été fraises-gingembre. Miam !
Je vous propose la seconde, un petit mélange de mon cru... Vous m'en donnerez des nouvelles !

CONFITURE RHUBARBE-POMME-MUSCADE

Il vous faut :
- 1 kg de rhubarbe
- 2 pommes (j'ai pris des Royal Gala)
- 1 kg de sucre semoule ou sucre à confiture
- quelques rapures de noix muscade
- 1 noisette de beurre
- 1 compresse

Il y a là des ingrédients qui peuvent vous surprendre !

Rassurez vous, je vais tout vous expliquer !

Rincez la rhubarbe. Retirez la base de la tige et la naisance de la feuille. Couper les tiges en 4 dans le sens de la longuer, puisz en petits dés. Mettez le tout dans un saladier, couvrez de sucre, laissez tirer du jus pendant la nuit.

Il n'est pas nécessaire de peler la rhubarbe !

De plus cela donne une jolie couleur rose.

Le lendemain, versez le tout dans une casserole. Lavez les pommes, que vous coupez en 4, retirez le trognon, épluchez et coupez en petits dés, de taille équivalente à ceux de rhubarbe. Rassemblez épluchures et trognons de pomme dans la compresse dépliée que vous nouez.

Cela va dégager de la pectine et donner de la consistance à la confiture

.

Rajoutez les pommes et le nouet dans la confiture. Mettre à chauffer, amener doucement à ébullition en remuant. Dès que la confiture commence à mousser et commence à avoir des velléités d'évasion, ajoutez la noisette de beurre.

C'est LE truc pour ne pas en avoir partout !

Il n'en faut pas beaucoup pour régler le problème .

Laissez cuire 5 mn à petits bouillons. Coupez le feu, laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préparez vos pots à confiture. Remettez la casserole sur le feu, ajoutez quelques rapures de noux muscade et laissez cuire encore 5 mn en remuant. Verser chaud dans les pots et fermez sans attendre.

La cuisson en 2 fois permet de conserver au maximum le gout des fruit.

L'ajout de pomme à la rhubarbe en adoucit l'acidité et donne de la rondeur.

Voilà. Bon petit dej' !

Confitures : le bilan.

Voici à ce jour l'état de mon stock :

Confiture de fraises au basilic : 3
Confiture de nectarines au thym : fini, j'ai déjà tout mangé ...
Confiture de nectarines à l’eau de fleur d’oranger : 1
Confiture de melon à la menthe : 1
Gelée de groseilles à l’orange : 6
Confiture de reine-Claude : 3
Confiture de mirabelles à la vanille : 9
Confiture d’abricots à l’amande : 3
Confiture de cerises à l’ancienne : 2

Il me reste donc 28 pots de ma production.

Pensez vous que cela suffira jusqu'à l'an prochain ????

Chili con carne

J'ai retrouvé dans mes archives ce post qui avait été mis en ligne il y a bien longtemps sur un forum de cuisine. En VO uniquement, oeuf corse... Sortez vos dictionnaires d'argot américain.....

every time i see chili con carne now, it reminds me of this story. it's been posted a good few times, but still makes me laugh when i read it and is one of the gems of the internet. so for those who've never read it, enjoy!!
Frank
"Recently, I was honoured to be selected as a judge at a chillicook-off. The third judge called in sick at the last moment and I happened to be standing there at the judge's table asking for directions to the Budweiser truck, when the call came in. I was assured by the other two judges (Native Texans) that the chilli wouldn't be all that spicy and besides they told me I could have all the free beer during the tasting, so I accepted.
"Here are the scorecards from the event:

Chilli #1 (Mike's Manic Mobster Monster Chilli)
Judge #1 ? A little too heavy on the tomato. Amusing kick.
Judge #2 ? Nice, smooth tomato flavour. Very mild.
Judge #3 ? (Frank) Holy ****, what the hell is this stuff? You could remove dried paint from your driveway. It took me two beers to put the flames out. I hope that's the worst one, these Texans are crazy.

Chilli # 2 (Arthur's Afterburner Chilli)
Judge #1 ? Smoky, with a hint of pork. Slight jalapeno tang.
Judge #2 ? Exciting BBQ flavour, needs more peppers to be taken seriously.
Judge #3 ? (Frank) Keep this out of the reach of children. I'm not sure what I'm supposed to taste besides pain. I had to wave off two people who wanted to give me the Heimlich manoeuvre. They had to rush in more beer when they saw the look on my face.

Chilli # 3 (Fred's Famous Burn Down the Barn Chilli)
Judge #1 ? Excellent firehouse chilli. Great kick. Needs more beans.
Judge #2 ? A bean less chilli, a bit salty, good use of peppers.
Judge #3 ? (Frank) Call the EPA. I've located a uranium spill. My nose feels like I have been snorting Drano. Everybody knows the routine by now .Get me some more beer before I ignite. Barmaid pounded me on the back, now my backbone is in the front part of my chest. I'm getting pissed from all the beer.

Chilli # 4 (Bubba's Black Magic)
Judge # 1 ? Black bean chilli with almost no spice. Disappointing.
Judge # 2 ? Hint of lime in the black beans. Good side dish for fish or other mild foods, not much of a chilli. Judge # 3 ? I felt something scrape across my tongue, but was unable to taste it. Is it possible to burn out taste buds? Sally, the barmaid, was standing behind me with fresh refills. That 300-lb lady is starting to look HOT, just like this nuclear waste I'm eating! Is chilli an aphrodisiac?

Chilli # 5 (Linda's Legal Lip Remover)
Judge # 1 ? Meaty, strong chilli. Cayenne peppers freshly ground, adding considerable kick. Very impressive.
Judge # 2 ? Chilli using shredded beef, could use more tomato. Must admitthe cayenne peppers make a strong statement.
Judge # 3 ? My ears are ringing, sweat is pouring off my forehead and I can no longer focus my eyes. I farted and four people behind me needed paramedics. The contestant seemed offended when I told her that her chilli had given me brain damage. Sally saved my tongue from bleeding by pouring beer directly on it from the pitcher. I wonder if I'm burning my lips off. It really pisses me off that the other judges asked me to stop screaming. Stuff those rednecks!

Chilli # 6 (Vera's Very Vegetarian Variety)
Judge # 1 ? Thin, yet bold vegetarian variety chilli. Good balance of spices and peppers.
Judge # 2 ? The best yet. Aggressive use of peppers, onions and garlic. Superb.
Judge # 3 ? I shat myself when I farted and I'm worried it will eat through
the chair. No one seems inclined to stand behind me except that Sally. She must be kinkier than I thought. Can't feel my lips any more. I need to wipe my ass with a snow cone.

Chilli # 7 (Susan's Screaming Sensation Chilli)
Judge # 1 ? A mediocre chilli with too much reliance on canned peppers.
Judge # 2 ? Ho Hum, tastes as if the chef literally threw in a can of chilli peppers at the last moment. I should note that I am worried about Judge # 3. He appears to be in a bit of distress as he is cursinguncontrollably.
Judge #3 ? (Frank). You could place a grenade in my mouth, pull the pin,and I wouldn't feel a thing. I've lost the sight in one eye and the worldsounds like it is made of rushing water. My shirt is covered with chilli,which slid out of my mouth. My pants are full of lava-like stuff whichmatches my shirt. At least during the autopsy, they'll know what killedme. I've decided to stop breathing, it's too painful. Sod it; I'm notgetting any oxygen anyway. If I need air, I'll just suck it in through thefour inch hole in my stomach.

Chilli # 8 (Tommy's Toe-nail Curling Chilli)
Judge # 1 ? The perfect ending, this is a nice blended chilli. Not too bold but spicy enough to declare its existence.
Judge # 2 ?This final entry is a good, balanced chilli. Neither mild nor hot. Sorry to see that most of it was lost when Judge # 3 passed out, fell over and pulled the chilli pot down on top of himself. Not sure if he's going to make it. Poor Dude, wonder how he'd have reacted to a really hot chilli?
Judge # 3 (Frank) ------------------ (Editor's note : Judge # 3 was unable to report)

Groseilles : la curée...euh... la GELEE !

Je fais depuis bien longtemps une délectable gelée de groseilles dont la recette me vient de Bertrand Simon, alias CHEFSIMON*. Ne la cherchez pas sur son site, il l'a donnée sur un forum. C'est d'ailleurs plus exactement la recette de son épouse Sabine.


J'ai essayé de l'améliorer, ce qui est bien difficile, mais j'avais une idée derrière la tête :


la GELEE DE GROSEILLES AUX ECORCES D'ORANGE CONFITES. Je vous préviens, il faut du temps.





Ingrédients :


- 2.5 kg de groseilles, de quoi obtenir 2 litres de jus à peu près


- 1.5 kg de sucre


- 3 oranges

- 1 noisette de beurre

- 1/2 verre d'eau

- le jus d'1/2 citron.

Le premier jour :


- laver soigneusement les 3 oranges. Rincer rapidement les groseilles à la douche.



- prélever à l'économe le zeste de 2 des trois oranges. Réserver.


- presser les 2 oranges pelées, mettre le jus dans un grand faitout. Y rajouter la 3e orange coupée en rondelles avec son écorce, puis les groseilles. Faire chauffer doucement et amener à petite ébullition que l'on maintiendra pendant 10 minutes en remuant. Vérifier que toutes les baies sont bien éclatées. Couper le feu, filtrer et recueillir le jus. Il devrait y en avoir à peu près 2 litres. Maintenir la pulpe en filtration toute la nuit pour recueillir le maximum de jus.



ATTENTION : pendant la phase de filtration, plus on laisse le jus s'écouler normalement, sans presser, et plus la gelée deviendra limpide. Si on essaie d'accélérer le processus en pressant, on fait passer un peu de pulpe, ce qui trouble la gelée. Ce n'est pas plus mauvais, c'est simplement moins esthétique.



- pendant ce temps, émincer lez zestes d'orange



- dans une casserole, verser 500 g de sucre avec 1/2 verre d'eau et le jus de citron (il empeche le sucre de cristalliser). Amener le tout à ébullition et rajouter les zestes émincés. Laisser confire doucement pendant 10 minutes sans caramélier. L'ensemble prend une belle couleur dorée à cause des zeste d'orange. Couper le feu, laisser refroidir jusqu'au lendemain.



Le deuxième jour :

- ébouillanter les pots
- préparer une GRAAAANNDE casserole.
- faites fondre le sucre aux écorces d'orange en le chauffant avec un peu de jus de groseille (forcément, ça a durci pendant la nuit...)
- dans la grande casserole verser le reste de sucre, le sucre aux oranges fondu, le jus des groseilles, et la noisette de beurre. Laisser chauffer doucement en remuant. Laisser bouillonner 10 minutes à petit feu. Faire le test de la goutte.
- mettre en pots immédiatement et couvrir.

- le lendemain matin, préparer une grande tartine de brioche, la couvrir généreusement de gelée.... et se laisser emporter, les yeux mi-clos, par une explosions de parfums et de douceur....







* Chefsimon.com est LE site de cuisine à fréquenter absolument. Bertrand est un professeur de cuisine, son site contient recettes, tours de main, idées de présenation, références littéraires sur et autour de la cuisine et de la gastronomie... Bref : à ne manquer SOUS AUCUN PRETEXTE !

Chasse aux groseilles

Ce matin j'ai été conviée par une amie octogénaire à une partie de chasse aux groseilles.
Dans son jardin se trouvent deux types de groseilles : les groseilles communes et les groseilles à maquereaux.
1 – LA GROSEILLE COMMUNE
C’est un petit fruit rouge joliment mis en valeur par le vert feuillage qui l’entoure. Il pousse en petites grappes sur une tigelle qui la rattache au plant.
La groseille est un fruit très timide : au premier coup d’œil, vous avez l’impression que le groseillier n’est pas très chargé. En réalité, la groseille se cache soigneusement à l’intérieur du plant, derrière un rideau de feuilles qui les rend quasiment invisibles. Seules quelques unes font le guet et montrent leur présence.
La groseille est, le plus souvent, un fruit grégaire. Vous repérez une grappe… et il y en a toute une tribu aux alentours. Vous ne savez plus par quel bout commencer tant la population est nombreuse !
Ces deux caractéristiques posent quelques problèmes au cueilleur. En effet, il doit impérativement quitter la position verticale pour se mettre à leur hauteur. C’est ainsi que le cueilleur doit fourrer sa tête dans le groseillier pour repérer les coquines, prenant ainsi des positions de plus en plus instables pour attraper ce fruit timide qui se cache derrière tout ce qu’il trouve : feuille, tige, liserons etc…
On repère facilement le cueilleur de groseilles à la fin de sa cueillette : quel que fut son état en début de cueillette, à la fin il est inexorablement plié en quatre, se raccrochant à tout ce qu’il trouve à portée de main (tige, arbre, grillage…) pour tenter de trouver un brin de verticalité, avec force aïe, ouille et grimaces..
La groseille peut se consommer de différentes manières : sirop, gelée, confitures (du coté de Verdun on extirpe les pépins à l’aide d’une plume d’oie, sinon c’est caca !), tarte, gateau… La groseille possède également une fonction méconnue, souvent découverte par hasard : si vous portez des chaussettes que vous n’avez pas eu le temps de ravauder, mangez des groseilles. Leur acidité naturelle est souvent suffisante pour resserrer les trous des chaussettes…
2 – LA GROSEILLE A MAQUEREAU.
Contrairement à sa cousine, la groseille à maquereau est une solitaire. C’est un fruit rond, avec une curieuse barbichette. Elle peut prendre différentes couleurs, du vert au pourpre. Celles qu’on me propose sont d’un joli blond doré.
La groseille maquereau pousse seule sur son pédoncule et défend son domaine avec un acharnement opiniâtre, à l’aide de longs piquants fichés sur le tronc du groseillier. Bien que peu timide, elle se montre très casanière et s’accroche à sa branche de toute ses forces. Après une bataille contre un groseillier maquereau, l’état du cueilleur peut laisser planer des doutes sur les activités dudit cueilleur : rencontre avec un chat sauvage ? activités nocturnes débordantes ?????
Au niveau du gout, la groseille maquereau ne s’en laisse pas non plus conter : une attaque franche, sucrée, parfumée, qui s’achève sur une acidité inattendue, du genre « Je t’ai bien eu au tournant… »
L’utilisation de la groseille maquereau tient principalement au gobage nature. On parle beaucoup d’un mariage avec…les maquereaux…. Mais je n’ai jamais essayé. En revanche, gelée (parcimonieuse) et confitures sont tout à fait possibles. Une confiture associant la cardamome est un vrai régal. N’oublions pas les tartes, bien entendu.
La chasse à la roseille fut bonne.

Travaux achevés

Vous souvenez vous des travaux que j'avais commencés ? Les voici achevés !

Trois marque-pages avec la même broderie. Les coeurs en frivolité diffèrent, l'inscription en chinois est le nom de ma ville. Ce sont des petits cadeaux offerts à nos petites chinoises (je vous en avais parlé ICI ) en souvenir de leur studieux passage en Lorraine.

Elles nous ont invité jeudi soir, ma soeur et moi, pour un repas chinois "familial". Au menu :

• riz ave ces champignons noirs, du jambon et des tas d'autres choses encore
• crevettes et noix de cajou (miammm !)
• boeuf aux poivrons (re-miammm !)
• nouilles de riz aux carottes, en salade (miammm !)
• Poulet aux légumes (miammm !)
• et le dernier, je ne m'en souviens plus mais miammm !

Rien à voir avec un menu de restaurant asiatique, où le service se fait à l'européene, avec entrée, plat(s), dessert. Tout se trouve sur la table, on picore comme on veut, on mélange les plats si on veut.... A leur grand étonnement, nous avons honorablement utilisé les baguettes, qui sont d'ailleurs beaucoup plus pointues que celles qu'on nous présente généralement.

Ce fut une soirée riche d'échanges, culinaires, culturels, humains...

En partant à la fin de la soirée, j'ai eu le plaisir de recevoir en cadeau un petit coussinet traditionnel, violet sombre, avec des idéogrammes de voeux de santé et longue vie, à accrocher.

Merci Mesdemoiselles.

Ah la barbe......

Meuuuh non, la RHUBARBE !
Et pour changer de la tarte traditionnelle pour laquelle on ne sait jamais :

• faut-il peler la rhubarbe ?
• faut-il mettre une migaine ou pas ?
• faut-il la sucrer avant la cuisson ? après ?
• comment faire pour qu'elle ne rétrécisse pas les trous dans les chaussettes ? (d'ailleurs y'a plus de trous dans les chaussettes actuellement...)
• et autres questions existentielles......

voici une recette de GATEAU A LA RHUBARBE, hach'tement bonne, que m'a transmise ma copine Claudine, elle même l'ayant eu d'une autre copine qui elle même etc...

Or donc voici !

1. Pour la pâte il vous faudra vous munir de :

- 100 g de beurre en mousse (ou 70 g d'huile d'olive)

- 100 g de sucre

- 3 jaunes d'oeuf

- 2 cuiller à soupe de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 150 g de farine

- 50 g de fécule

- 1,5 cuiller à café de levure chimique.

Bien mélanger le tout. Couper en morceaux 400 g de rhubarbe et introduire dans la pâte.

2. Pour la meringue :

- 3 blancs d'oeuf (ceux qu'on n'a pas utilisés dans la pâte ;oD )

- 90 g de sucre fin + 60g dans un 2e temps.

Monter les blancs en neige avec les 90 gde sucre, puis les serrer avec les 60 g restants.

3. Montage et cuisson :

Chemisez un moule à manqué avec du papier sulfurisé et beurré, fond et cotés. Verser la pâte à la rhubarbe, mettre la meringue par dessus en égalisant, saupoudrer d'amandes effilées.

Cuire environ 1 heure dans un four à 150-180 degrés. La meringue doit être bien dorée et les amandes joliment grillées.

Laisser (quand même) refroidir avant de vous précipiter dessus pour goûter et tâchez d'en laisser un peu pour le lendemain......

Bon appétit ! Et merci Claudine !

Miam et autres... ;o)

Aujourd'hui, Parcours Gourmand du Terroir dans vos Assiettes.

(J'insiste sur l'importance des majuscules ! )

En fait, sur une jolie esplanade au bord de la rivière, un bon nombre de restaurants et de producteurs d produis gastronomiqes proposent à un prix raisonnable (1€ la part en carnet de 10 tickets) de déguster leuts produits. C'est l'ocasion de se faire plaisr avec des mets ue l'on ne s'offrirait pas tous les jours. La formule "verrines, cuillers et toasts" pemet de multiplier les essais.
Par une chance pas possible, nous avons bénéficié d'un temps splendide, avec un soleil généreux, et l'affluence était grande.

Il suffit de voir la queue pour s'approvisionner...

Malgré le nombre important de resaurateurs, au bout d'1h 1/2, il n'y avait plus rien à manger, et surtout plus de desserts...............................

:o(

Mais ce n'est pas grave, car l'ambiance était fort symathique.

Un groupe folklorique en costumes,

relayé par un autre groupe "au naturel"

nous a prodigué des chants et danses traditionnels.

On a vu apparaitre des instruments aussi rares que la vielle à roue

et le psaltérion.

Coté enfants, un atelier de maquilage, un magicien et des arbres avec de droles de "fruits"...
OH !!!!

Ah, j'ai eu peur....

Bref, un moment charmant, dans tous les sens du terme !

Yen a plus !

Ben non, y'en a plus, de la bonne confiture de fraises ! Entre celle que j'ai offerte et celle que je me suis goinfrée le matin sur mes brioches, tous mes pots sont vides. Ne reste plus qu'à en refaire.

Bon, on y va, chère Lise, on y va !

Alors voici MA recette, que j'ai concoctée après avoir frfouillé un peu partout et que même ma Frangine, qui dit ne pas aimer la confiture de fraise, a trouvé "bôôôônnnneeuuh" !

MA confiture de fraises au basilic

• 1 kg fraises


• 750 g sucre cristallisé


• 1 citron


• Basilic


• 1 noisette de beurre

Rincer rapidement les fraises. Les émincer dans un grand saladier. Recouvrir du sucre. Laisser reposer la nuit au frais.

Emincer les fruits, cela permet d'avoir des morceaux, mais sans être obligé de se battre avec un gros stück qui squatte la tartine !

Le lendemain mettre les fraises avec leur jus dans une casserole inoxydable. Amener à ébullition en douceur et en remuant. Laisser cuire à petits bouillons pendant 10’. Si la confiture veut se sauver, rajouter une noisette de beurre.

Le coup de la noisette de beurre, c'est génial, ya plus d'écume, la confiture ne se sauve plus !

Couper le feu, laisser refroidir.
Quand c’est bien froid, remettre en ébullition avec le jus d’1/2 citron. Laisser encore cuire 10 minutes. Vérifier la cuisson avec la méthode de la goutte. Quand c’est bon, rajouter le basilic ciselé, mélanger, couper le feu.

C'est Christine Ferber, la reine des confitures, qui opère de cette manière en deux fois. Ca laisse aux fruits le temps de bien confire et de se répartir dans la masse de manière homogène.

Pour le basilic, je le mets à la fin sinon il a tendance à évaporer son parfum, tout comme la vanille. Ca sent bon dans la cuisine, mais plus dans le plat !

Mettre immédiatement en pots ébouillantés et couvrir. Laisser refroidir .

Bon appétit pour le p'tit dej'.....